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Programa Sala de Catas


Lunes 4 de Febrero



08:30h - 12:30h. Cata Final Premios H&T


Sinopsis de la actividad:
En esta nueva iniciativa, contaremos con algunos de los grandes expertos del momento tanto nacionales como internacionales del panorama de la sumillería, enología, análisis sensorial y prensa especializada. Un jurado profesional y fiable para determinar los mejores vinos entre los stands participantes.

Dirigida por D. Juan Miguel Rubio, Sumiller, Experto en gastronomía y director de numerosos proyectos turístico-gastronómicos de éxito. Compagina su labor de asesoramiento en materia de dirección y aceleración de empresas, hacia empresas privadas e instituciones, junto a una amplia labor formativa en diversas universidades españolas y otros centros de excelencia. Colaborador habitual en medios de comunicación especializados en gastronomía, actúa como asesor estratégico de H&T 2019.

PANEL DE CATAS

Bruno Murciano

Bruno Murciano

Hablar de este valenciano es contar la historia de uno de los sumilleres españoles más importantes de la última década. Forjado profesionalmente entre exclusivos restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelín en Francia o el Reino Unido, ex jefe del equipo de sumilleres del hotel Ritz de Londres o comprador de vinos españoles de uno de los principales importadores británicos. Entre sus diversos galardones, destacan los de “Mejor sumiller joven en Francia 2002” o “Mejor Sumiller de España 2008”. Actualmente compagina la comercialización de vinos españoles con su propia empresa en el Reino Unido, junto a la recuperación de algunas variedades españolas olvidadas como la Bobal, en la bodega de su propiedad.

Julián Sanjuán

Julián Sanjuán

Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por ESHOB, es uno de los pioneros en la creación de Vinotecas-Museos en Andalucía, donde su seña de identidad ha sido siempre el apostar por los vinos de esta región: Museo del Vino de Ojén (1997); Museo del Vino de Mijas (2003); o, en 2012, la Vinoteca Los Patios de Beatas (Málaga), una de las vinotecas más impresionantes de Andalucía, donde actualmente ejerce como gerente-sumiller. Es uno de los principales formadores sobre vinos de Málaga por todo el planeta dándolos a conocer, junto a TurEspaña, en países como Francia, EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Turquía, Alemania y Azerbaiyán, entre otros.

Paco del Castillo

Paco del Castillo

Master en Viticultura y enología, experto en análisis y sensorial, así como docente en innumerables cursos de sumillería. Es una de las personalidades más reputadas del panorama vitivinícola español. Compagina su amplísima labor docente en diferentes escuelas de cata, universidades españolas y denominaciones de origen vitivinícolas, junto a su presencia como miembro de comités de cata y ponente en los certámenes internacionales de mayor prestigio.

Aurelio Molina

Aurelio Molina

Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y poseedor de diferentes cursos de especialización realizados en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Service”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent (Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort (Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012 compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos, siendo uno de los integrantes del panel de cata de la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA).

Custodio López

Custodio López

Considerado el sumiller español de mayor influencia en la actualidad, ha sido galardonado en diversas ocasiones con el “Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España”. Tras más de 30 años ejerciendo como sumiller en el Restaurante Zalacaín, es actualmente formador de sumilleres, prescriptor vinícola y asesor en la compra de vinos en compañías como Makro España o Iberia.

Ángel González

Ángel González

Sumiller diplomado por ESHOB y uno de los grandes sumilleres de referencia en nuestro país. Compagina su labor como jefe del equipo de sumilleres en Marbella Club Hotel & Resort con una amplísima labor docente dirigida hacia futuros sumilleres.

Andrea Alonso

Andrea Alonso

Una de las mujeres más influyentes del panorama vitivinícola nacional y actual compradora de vinos para Makro España, Fue galardonada con el certamen “Nariz de Oro de España 2010” a los que se une entre otros los premios, Mejor Sumiller 2015 por Mercados del Vino y la Distribución, Premio Benchmark´s Taster 2016 en el CBM en Bulgaria o Personaje más influyente de la gastronomía y el vino 2016 por Tapas Magazine. Es además jurado de premios nacionales e internacionales como Concours Mondial de Bruxelles, Mundus Vini BIOFACH, Grenaches du Monde o BACCHUS.

12:30h - 14:00h. Ponencia - Cata: "Cocktail Revolution"


Sinopsis de la actividad:
El arte de la mixología actualmente es uno de los baluartes de la alta gastronomía que avanza más rápidamente y donde la fusión entre creatividad y un amplísimo conocimiento técnico, son los puntales de cualquier barteneder 3.0. Desde esta acción de H&T 2019, mostraremos las tendencias y técnicas más disruptivas del momento. Imprescindible.

David Ríos

David Ríos

Este profesional y autodidacta por antonomasia, empezó su andadura profesional detrás de una barra a la temprana edad de 18 años con la coctelería como “Santo Grial” por descubrir cada día, si bien, su concepto de perfeccionar todos los campos del servicio en sala le llevarían a estar vinculado profesionalmente como Maître-Sumiller en el antiguo Hotel Sheraton Bilbao o como Sumiller, en el Restaurante Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) catalogado con 2 estrellas Michelín; si bien lo que realmente apasionaba a David era la coctelería y es donde es actualmente considerado uno de los mejores bartenders del planeta.

Entre su impresionante palmarés destaca ser el ganador de numerosos certámenes entre los que destacaremos Campeón de España en el Concurso Mejor Gin&Tonic 2010; Campeón Mundial en el Concurso al Mejor Gin&Tonic 2011; Mejor Bartender de España FIBAR 2013; Mejor Bartender de Europa DIAGEO Reserve World Class 2013 o Mejor Bartender del Mundo DIAGEO Reserve World Class 2013.

Actualmente ejerce como jurado de coctelería global, impartiendo numerosas conferencias en los principales congresos mundiales junto con asesoramientos a los principales cocktails-bar, hoteles y restaurantes del planeta.

17:00h - 19:00h. Ponencia - Cata: "Secos de crianza oxidativa: del milagro del Palo Cortado a la distinción de los Olorosos y Amontillados"


Sinopsis de la actividad:
 
Andalucía es mítica y única por su gente, paisaje, clima o gastronomía, donde en este último apartado, la fama internacional de sus productos agroalimentarios es encabezada entre otros factores por el estrellato de sus vinos de crianza oxidativa procedente de Andalucía occidental. En esta mágica cata guiada por uno de los gurús mundiales de esta materia, vibraremos entre amontillados, palos cortados y olorosos, procedentes desde vinos de elaboraciones muy singulares hasta otros, que han logrado sobrevivir al dios tiempo tras décadas embotellados. Mítica. 

Paco del Castillo

Paco del Castillo

Máster en Viticultura y enología, experto en análisis y sensorial, así como docente en innumerables cursos de sumillería, es una de las personalidades más reputadas del panorama vitivinícola español. Compagina su amplísima labor docente en diferentes escuelas de cata, universidades españolas y denominaciones de origen vitivinícolas, junto a su presencia como miembro de comités de cata y ponente, en los certámenes internacionales de mayor prestigio.

Martes 5 de Febrero


12:30h - 14:00h. Cata - Maridaje: "Champagnes accesibles y versátiles"


Sinopsis de la actividad:
 
Cata de Champagnes liderada por el comité de catas de Makro (Custodio, Andrea y Marta) maridadas con unas exquisitas tapas propuestas por Iñigo Lavado.

Custodio López

Custodio López

Considerado el sumiller español de mayor influencia en la actualidad, ha sido galardonado en diversas ocasiones con el “Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España”. Tras más de 30 años ejerciendo como sumiller en el Restaurante Zalacaín, es actualmente formador de sumilleres, prescriptor vinícola y asesor en la compra de vinos en compañías como Makro España o Iberia.

Andrea Alonso

Andrea Alonso

Una de las mujeres más influyentes del panorama vitivinícola nacional y actual compradora de vinos para Makro España, Fue galardonada con el certamen “Nariz de Oro de España 2010” a los que se une entre otros los premios, Mejor Sumiller 2015 por Mercados del Vino y la Distribución, Premio Benchmark´s Taster 2016 en el CBM en Bulgaria o Personaje más influyente de la gastronomía y el vino 2016 por Tapas Magazine. Es además jurado de premios nacionales e internacionales como Concours Mondial de Bruxelles, Mundus Vini BIOFACH, Grenaches du Monde o BACCHUS.

Aurelio Molina

Aurelio Molina

Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y poseedor de diferentes cursos de especialización realizados en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Service”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent (Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort (Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012 compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos, siendo uno de los integrantes del panel de cata de la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA).

Marta Modrego

Marta Modrego

Situada entre las grandes expertas en materia de aprovisionamiento de alimentos y bebidas tras su paso por algunos de los grupos más importantes de nuestro país del canal HORECA y el sector retail, es actualmente compradora de vinos para Makro España.

Íñigo Lavado

Íñigo Lavado

Forjado en los fogones de grandes chefs como Martín Berasategui, Ferrán Adrià, Pedro Subijana, Alain Ducasse o Luis Irizar, entre otros, tras años de aprendizaje, esfuerzo, exigencia y absoluta dedicación abriría en el año 2000, el restaurante Singular (Irún), donde actúa como chef-propietario, labor que compagina junto a la de consultor Gastronómico de Makro España desde el pasado 2012.

17:00h - 19:00h. Ponencia - Cata: "Malditos bastardos: Del ostracismo al estrellato"


Sinopsis de la actividad:
 
La moda y los ciclos son a veces caprichosos y otras, encaminadas a lo que hoy es desechado ser fuertemente laureado en años posteriores. En esta sugerente actividad, una de las estrellas de la sumillería española nos mostrará, como variedades denostadas, que antaño “sentían” el ostracismo de ser sus cepas arrancada, hoy, son veneradas y buscados sus vinos como aquellos caballeros que persiguiesen antaño el santo grial. Una cata que dará mucho que hablar.

Bruno Murciano

Bruno Murciano

Hablar de este valenciano es contar la historia de uno de los sumilleres españoles más importantes de la última década. Forjado profesionalmente entre exclusivos restaurantes de 2 y 3 estrellas Michelín en Francia o el Reino Unido, ex jefe del equipo de sumilleres del hotel Ritz de Londres o comprador de vinos españoles de uno de los principales importadores británicos. Entre sus diversos galardones, destacan los de “Mejor sumiller joven en Francia 2002” o “Mejor Sumiller de España 2008”. Actualmente compagina la comercialización de vinos españoles con su propia empresa en el Reino Unido, junto a la recuperación de algunas variedades españolas olvidadas como la Bobal, en la bodega de su propiedad.

Miércoles 6 de Febrero


12:00h - 13:30h. Ponencia - Cata: "Vinos de Málaga, grandes de ayer, el hoy y el mañana".


Sinopsis de la actividad:
La Málaga vitivinícola, otra hora punta de lanza mundial en lo que a tendencias enológicas se refería, sucumbiría su estrellato tras el envite de la filoxera, la picaresma o las preferencias temporales, apartándose nuestra provincia de su estrellato enológico anterior, sumiéndose sus vinos casi en recuerdos de que un tiempo pasado fue mejor. Afortunadamente gracias a la tenacidad de diferentes sagas de bodegueros malagueños por devolver nuestros vinos a un lugar de mérito, han dado como fruto vinos licorosos y tranquilos que dan y darán mucho que hablar, y que no palidecen ante ningún adversario. Conozca a los “titanes” de la Málaga vitivinícola.

Julián Sanjuán

Julián Sanjuán

Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por ESHOB, es uno de los pioneros en la creación de Vinotecas-Museos en Andalucía, donde su seña de identidad ha sido siempre el apostar por los vinos de esta región: Museo del Vino de Ojén (1997); Museo del Vino de Mijas (2003); o, en 2012, la Vinoteca Los Patios de Beatas (Málaga), una de las vinotecas más impresionantes de Andalucía, donde actualmente ejerce como gerente-sumiller. Es uno de los principales formadores sobre vinos de Málaga por todo el planeta dándolos a conocer, junto a TurEspaña, en países como Francia, EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Turquía, Alemania y Azerbaiyán, entre otros.

Juan Miguel Rubio

Juan Miguel Rubio

Sumiller, Experto en gastronomía y director de numerosos proyectos turístico-gastronómicos de éxito. Compagina su labor de asesoramiento en materia de dirección y aceleración de empresas, hacia empresas privadas e instituciones, junto a una amplia labor formativa en diversas universidades españolas y otros centros de excelencia. Colaborador habitual en medios de comunicación especializados en gastronomía, actúa como asesor estratégico de H&T 2019.